＜表：鰹節 種類 特徴＞
＜荒節＞ 生切→煮熟→焙乾により作られ、表面には真っ黒なタールが付着している。水分量は２３％前後。削って花鰹としても使われる。
＜裸節＞ 荒節の表面のタールをグラインダー等で削り落としたもの。 関西ではこれを「鰹節」と称することが多い。
＜上枯節＞ 土佐・薩摩節の一番カビ付けをしたもの。「一番枯」、「カビ付け一乾」とも呼んでいた。新造語として「青枯節」の名称もある。現在は、ほとんど流通していない。
＜本節> ３番前後のカビ付けをしたもの。
＜本枯節> ５番前後のカビ付けをしたもの。夏場の強い日差しの下で干し込んだものを「夏枯改＜ナツガレアラタメ＞」とも呼び、最上級のものとして扱われる。水分量は１３〜１５％で世界で最も硬い食品とされる。
※本節・本枯節を「みがき節」ともいう。関東ではこれを「鰹節」と称する。
（引用・参考：http://www.ninben.co.jp/004katuo/11kabituke/index.html）
